Frühling und Spargel – das gehört für viele untrennbar zusammen. Daher wird, sobald die ersten Sonnenstrahlen rauskommen – auch sehnsüchtig auf die grünen und weißen Vitaminbomben gewartet. Leider ist die Spargelsaison nur recht kurz und dauert in der Regel von April bis Juni. Spargel ist ausgesprochen gesund und hat eine entwässernde Wirkung. Bei Low Carb kann man beherzt zu Spargel greifen, denn ein Blick auf die Nährwerte zeigt, dass Spargel aus 93% Wasser besteht, 4% Kohlenhydrate enthält, 2% Eiweiß und 0,2% Fett – damit ist Spargel das perfekte Low Carb Gemüse. Hier verraten wir Euch unser Rezept für einen raffinierten Spargel-Avocado-Salat. Also nichts wie los!
Zutaten
- 1000 g Spargel weiß oder grün
- 300 g Mozzarella am besten die kleinen Mozzarella-Bällchen
- 300 g Kirschtomaten
- 2 Avocados
- 10 Stiele Basilikum
- 10 EL Olivenöl
- 10 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
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Den Spargel schälen und etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen.
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Währenddessen die Avocado vom Stein befreien und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Die Kirschtomaten und die Mozzarella-Bällchen halbieren.
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Den Spargel ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Kirschtomaten, den Mozzarella-Bällchen und den Avocado-Würfeln geben.
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Nun fehlt nur noch das Dressing. Dafür die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zum Öl und Essig geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Spargelsalat geben.
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Fertig ist ein ultimativ leckerer Low Carb Salat!
Nutrition Facts
Low-Carb-Rezept für einen Spargel-Avocado-Salat
Amount Per Serving
Calories 496.2
Calories from Fat 804
% Daily Value*
Fat 89.3g137%
Carbohydrates 42.3g14%
Protein 19.5g39%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Super lecker!
es ist keine Spargel Saison wie kann ich es Ersetzen.?
Hallo Vicky,
wie wäre es zum Beispiel mit einem Rinder-Carpaccio mit Rucola oder einem Ratatouille?
Viele Grüße
Dein Low-Carb-Team
Hallo liebes Low-Carb Team,
meine Frage bezüglich des Salate ist, ob ich den Spargel auch vorher in der Pfanne anbraten kann, da mir der Spargel dann besser schmeckt?
Vielen Dank.
MfG
Louis
Hallo Louis,
natürlich kannst du den Spargel auch vorher in der Pfanne anbraten.
Wir wünschen guten Appetit und senden viele Grüße
Dein Low-Carb-Team
Hallo Low-Carb Team
wie kommen denn die 42,3 g KH zustande? Oder bezieht sich die Angabe auf den kompletten Salat?
Vielen Dank und viele Grüße
Mel
Hallo Mel,
wie unter den Nährwertangaben vermerkt, beziehen sich die Nährwerte auf eine Portion. Den Kohlenhydratgehalt kannst Du natürlich deutlich reduzieren, indem Du nur die Hälfte des Balsamico-Essigs verwendest.
Viele Grüße
Dein Low-Carb-Team
ich habe heute um 12 Uhr gefrühstückt ( 1 Birne mit 1 Esslöffel Creme Frech und 1 Esslöffel Hafermüsli plus 1 kleine Tasse Kaffe mit etwas Milch )
meine nächste Mahlzeit wäre dann um 17 Uhr ( Mittagessen ) .
Das heist Abendessen um 22 Uhr .
Bin bei Tag 1 der Low Carb Diät. Ist den 22 Uhr nicht zu spät zum essen ?
…ich habe den Salat etwas umgeändert..Mozzarella habe ich reduziert und noch etwas Lachsschinken hinzu gegeben. Die Kombination aus grünem und weißem Spargel hebt noch einmal das Geschmackserlebnis.
Habe einmal statt des Mozzarellas gehobelten Parmesan genommen- ebenfalls sehr köstlich.
Es ist Spargelzeit! Lasst Euch dieses köstliche Gemüse nicht entgehen. Spargel mit Schinken ist auch ein herrliches LC-Gericht.
Ich gare ihn übrigens fast ausschließlich nur noch im Backofen – das erhält besonders gut den Eigengeschmack:
ca. 7 Stangen nebeneinander auf eine gefettete Aulufolie legen (ich nehme ausnahmsweise Butter wg. des Geschmacks), salzen und fest einpacken. Auf ein Backblech legen und je nach Dicke der Stangen bei ca. 180 Grad 15-20 Minuten garen.
Hallo
Noch ist der Frühling ja nicht so richtig da, aber ich hätte Lust auf den Spargel-Advokado-Salat. Ich denke, ich kann vorerst auch Spargel aus dem Glas nehmen? Wahrscheinlich sind nicht so viele Vitamine drin, wie bei frischem Spargel…
Danke für eure tolle Seite. Sie hilft mir ungemein beim Zusammenstellen meines Tagesernährungsplans.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Katrin